渭南美食盘点：琼锅糖、花样面条、带把肘子

  富平——琼锅糖

    琼锅糖是名誉三秦的地方特产,由富平县流曲镇生产的琼锅糖驰名四海。自明、清以来为历年宫廷贡品,具有数百年的悠久历史。

    琼锅糖采用流曲特有的优质井水与陕北产精选优质小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状"灶糖"取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色有黄变白如琼。然后与炒熟的黑芝麻与其他辅料分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼，切成条或片，既成香味醇郁的风味食品"琼锅糖"。该糖全部采用手工精心制作，因其香脆，口食味美，做工考究，为纯天然食品，稀有食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。

    据志书记载：明朝万历年间太师保太孙丕扬曾把琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。

    合阳——花样面条

    合阳面食有炒菜的和不炒菜的。炒菜的是在菜汤中下面，叫“炒菜面”或“连锅面”；不炒菜的叫“甜面”，这里的“甜面”是“味淡”的意思。甜面带汤的称“汤面”，不带汤的叫“干捞面”或“粘调面”。干捞面分四种吃法：从锅里直接捞；捞出来放在凉水里冰一冰，叫“过水面”；在小盆里倒上开水，放入葱花、辣椒和盐醋，再把面条捞进去，叫“出汤面”；事先炒好臊子（又有肉臊子和菜臊子之分），把面条捞到碗里，再浇上臊子，称为“臊子面”。合阳民间传说，名闻遐迩的岐山臊子面就是周文王的妃子太姒从合阳带去的。合阳是古有莘国的所在地。太姒的故里在合阳洽川的莘野村，这位美丽动人又有一双巧手的莘国姑娘做的臊子面筋道好吃，浓香扑鼻。她与文王成亲后，便把做臊子面的技艺带到了西岐，经过不断改进，形成了独特的风味。面条可以切成宽、窄、细、棋花各种形状；面擀薄，先顺切，再斜切，叫碎面儿；在早上剩的米汤中下碎面，锅滚后白面叶似银鱼在底为砂砾（米粒）的流水中游动，故名“鱼儿钻沙”，又叫“米儿面”。

    大荔——带把肘子

    明朝弘治年间，同州(今陕西大荔县)城里有位名厨李玉山，烹调技艺精湛。一年八月，新任州官做五十大寿，差人传李玉山到府上做菜。李玉山因这州官搜刮民财心中不平，便一口回绝。

    不久，陕西抚台郑时来同州府巡视，州官为了讨好抚台，又差人传李玉山到府做菜，当李正要再次回绝时，被正在酒馆喝酒的尉能拦住了。李不解的问：“你为何要我应承此事？”尉能献技说：“我深知抚台的为人，今日你去必须……”李连声称赞，便去了同州衙府。

    同州府的管家何三，因为上次被李玉山拒绝，一直怀恨在心，这次见李来了，就想乘机陷害他，故意买了一些带骨头的肉与他，限定时间要他做好。岂知李见了带骨肉正和心意，进入厨房刀勺起舞，一会便出了菜。等传唤后，州官大吃一惊，其中一道菜上面是肉，下面是几根骨头。州官正要问罪，李说“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的。”抚台是位清官，听出了其中的意思，未等州官发火便赏了李十两银子，放其回去。次日，抚台亲自到李的酒馆去查访了州官的劣迹，回去后严惩了州官。百姓均拍手称快。抚台临行前问李那道菜叫什么名字？李想了想说：“带把肘子”从此“带把肘子”便成了席间的一道名菜。