疑为买到“染色黑米” 专家鉴定解疑虑

　“为什么我买的黑米用水浸泡后，水就成了紫黑色？”近日，市民侯先生发现这一现象后很是诧异，怀疑自己买的黑米含有人工色素。渭南市农产品检测室主任雷建新在鉴定后，提醒广大市民，真黑米，浸泡后水变成褐色是正常现象。
　　
　　淘米数次水仍有色
　　
　　侯先生数日前向本报反映，他怀疑在襟湭路农贸市场买的黑米为“染色米”。侯先生介绍，以前家里都不太吃黑米，十天前。为了给孙子补营养，他就在附近的一家综合市场买了一斤黑米。每次做粥时，都是把黑米淘洗几遍就直接下锅了。两天前，侯先生淘洗完黑米后，锅里的水还没开，他就把米放在案板上。水开后，侯先生准备下米，发现碗里的淘米水颜色加重。由于经常在报纸电视上看到各种染色食品，侯先生立马警觉起来，没有再食用该黑米。为了进一步验证，侯先生又淘洗了一遍，搁置了一会，水又变色了，就这样，侯先生反复淘洗了20多遍，淘米水还是紫黑色。
　　
　　在侯先生的厨房里记者看到，这些黑米从色泽外观上确实看不出有什么异样。随后，侯先生抓了一把米放在碗里，盛上水，不到半分钟，水就慢慢变紫黑色，三分钟后，颜色逐渐加重。侯先生又换了次水，不到半分钟，水又变成紫黑，就这样，反复进行了四次，都是这样。“平时淘米都不注意，上次发现情况后，就不敢吃了，现在染色东西太多。”侯先生向记者说到。“我们买米时还问是不是染色黑米，老板说肯定不是，我们才敢买的。”侯先生的妻子向记者说。
　　
　　是否褪色
　　
　　并非添加色素标准
　　
　　为了进一步确定黑米入水变色是否是“染色黑米”？随后，记者联系了临渭区向阳工商所所长麻红卫做了进一步的了解。麻所长了解情况后，就和所里其他3名工作人员立即前往侯先生所说的综合市场进行调查。
　　
　　在检查过程中得知，这家商贩的黑米在前几天已经卖完了，并且留有详细的票据。工作人员在现场，查看了这家商贩的进货渠道、进货票证等相关证件，发现这家商贩并未违规售卖商品。“通过这些证件可以说明，在流通渠道这一方面，这家商贩进货渠道是合法的，摊位所有的商品都有合格证。”
　　
　　是否真像侯先生怀疑的那样，黑米有质量问题？为了得到确切答案，随后，记者又带着剩下的黑米来到了渭南市农技中心，咨询了市农产品检测室主任雷建新，希望专家来判断黑米的质量。雷建新表示，黑米是否褪色并不是鉴定黑米添加色素的标准，因为天然黑米经过浸泡变色是由于糙米谷皮所致，但如果浸泡后很快变色就有可能是添加了色素所致。同时，他解释称，黑米掉色严重的情况他们也曾接到过反映，但目前国家针对黑米添加色素还没有检测标准，他们也无法对其进行检测。所以目前只能依靠经验，通过长期的观察方法来鉴别。他首先看了看黑米的外表说：“外表有光泽，而且米粒均匀，不像是染色米，而且它的外表颜色有偏紫红，染色黑米一般都是黑红”。随后，他又拿起几粒米放在手上搓了搓，又掰开一粒米向记者说道：“优质黑米的米心是白色的，染色后的黑米里面有点发黑，是因为色素渗透到米心里，这米粒内却是白的，这应该是正常的黑米。”最后，雷建新把一粒米放在嘴里嚼了嚼，最后说“这米是好的，不是劣质染色米。”
　　
　　鉴别染色黑米有招
　　
　　雷建新说，正常的黑米泡在水里，都会有紫黑色，但是如果泡米水是黑色像墨汁一样的，并且粘在手上难以洗掉，这时候消费者就要注意了，这可能就是染色黑米。目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后冒充黑米出售。那么，如何鉴别“染色黑米”，雷建新向广大消费提出了几条好的建议。首先，看黑米的色泽和外观，一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米；其次，闻黑米的气味，手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味等不正常的气味的为次质、劣质黑米；再次，尝黑米的味道，可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
　　
　　在购买方面，麻红卫也提醒广大市民，在购买时一定要选择正规商店，要认真看产品质量认证。如果市民发现自己的黑米是染色的，可以拨打消费者举报电话12315进行投诉，相关部门会依法进行查处。　　记者姚琼实习生陈倩