走访西安七家火锅店 仅一家公示食品添加剂

在西安某火锅店，添加剂公示张贴在店内醒目位置。记者 张宇明 摄

　　仅一家公示

　　使用哪些添加剂一看就明白

　　昨天上午，在高新区的竹园村火锅店，一进门的大厅中就摆放着食品添加剂使用的公示牌，顾客一进店内便可看到。公示牌上注明了本餐厅在各类食品中所使用的添加剂名称以及用途。

　　火锅料中包含：山梨酸钾、用于增加食品鲜味的谷氨酸钠、用于抗氧化的异VC钠和TBHQ（特丁基对苯二酚）；酸菜中包含：山梨酸钾和柠檬黄；面点里包含：安琪酵母、泡打粉和小苏打；酱料中包含：谷氨酸钠和山梨酸钾。

　　此店公布了在加工、制作过程中共使用的8种食品添加剂。公示牌上，竹园村标明了每样食物使用食品添加剂的名称、主要成分以及用量和功能。

　　多数没公示

　　理由1

　　“我们是连锁店，锅底在总部制作”

　　昨天中午11点，雁塔路上的海底捞火锅店已经有顾客陆续进店用餐。门口竖立的食品添加剂公示牌显示，目前店内自制菜品及饮料使用添加剂的是豆花和柠檬水，分别添加了食用氯化镁和柠檬酸、阿斯巴甜国家允许添加的添加剂，而且添加量也符合国家标准。

　　为什么没有火锅底料和油碗的公示牌？该店经理表示，因为按照要求，餐馆对自制的火锅底料进行公示，而该店的火锅底料都是在总公司统一进行制作和生产并运送过来。所以海底捞就只对自制的豆花和柠檬水所使用的添加剂进行了公示。

　　随后记者在解放路万达广场的一尊皇牛火锅店、摸错门涮涮吧，都没有发现有任何食品添加剂的公示牌，并且负责人均称该店是连锁店，没有接到公示通知。

　　理由2

　　“独家口味，不方便公示”

　　在解放路附近的王子牛蛙火锅店，记者并没有看到有任何使用添加剂公示的标识。而该店主管马帅告诉记者，因为此店火锅为南京口味，不方便公示锅底配方，并且他们也没有接到任何通知。

　　随后记者在调味品处看到，该店提供给顾客的包括豆腐乳在内有20种调味品，马帅说均出自该店自制。

　　理由3

　　“我们没用添加剂”

　　在解放路万达广场的重庆小天鹅火锅店，负责人张先生说，关于食品添加剂的公示牌，总公司正在制作，西安5家店将统一公示。当问到店内自制食品中使用何种添加剂时，张先生却说从来没使用过。

　　而在五味什字附近的大自在火锅店里，记者仔细寻找，没有发现有关食品添加剂的任何字样。“我们倡导绿色食品，所以从来都不使用添加剂。”负责人说，因为所有食品中未使用添加剂，所以也没有接到任何公示的通知。

　　市民声音

　　希望吃得明明白白

　　市民徐小姐是标准的“火锅控”，一个月吃五六次不在话下。她告诉记者，听说目前火锅店公示了所使用添加剂的名称，但是就她这一个月就餐情况看来，并没有见到几家真正公示的。因为都是到比较知名的连锁店，所以店方均说，底料等都是在总部制作，所以分店不予公示。徐小姐对此表示质疑，好点的火锅店大多出自四川，难道其他地区的市民，都完全看不到底料到底啥情况吗?

　　“顾客不可能冲到厨房去检查，就算添加剂公示了，我们也判断不了厨房用的具体情况，感觉很形式化。”市民王先生认为，餐馆即使公示了添加剂，也会想尽办法不让监督单位和市民发现他们的违规行为啊。

　　监管部门

　　将研究连锁火锅店公示问题

　　记者从市食品药品监管局食品稽查分局了解到，截至昨日下午4点，我市市属300家餐饮单位，目前已经有275家公布了所使用的食品添加剂。

　　当记者问及像海底捞此类的大型连锁火锅店，为何看不到食品添加剂的公示？市食品药品监管局食品稽查分局局长党若明说，因为连锁火锅店的底料大多不是由本地生产的，按照规定，目前店内公布的，仅为本店自制的底料。而连锁火锅店的底料均由总部制作、加工并运送各个分店，所以暂时不需要公示。

　　面对市民众多质疑，党若明指出，对于连锁火锅店到底应不应该公示食品添加剂，监督部门和卫生部门将进一步做研究再决定。　

　　西安今起食品添加剂实名销售

　　单位购买

　　要登记营业执照

　　本报讯 （记者 宋洁） 今后，西安购买食品添加剂的单位和个人，购买者都要留下营业执照、身份证号、电话等实名信息。今起，全市流通环节食品添加剂将实行实名销售。

　　目前我市共有106户食品添加剂经营者，经营上千品种的食品添加剂。今起，我市工商部门要求食品添加剂经营者，根据不同进货渠道，执行索票索证和进货查验规定。

　　食品添加剂经营者还将启用市工商局制定的统一格式的“流通环节食品添加剂进销货台账”，台账需妥善保存两年以上。同时，在销货台账中，经营者需要填写销货日期、添加剂名称、数量等信息，还需要经营者索取购买者的营业执照、证明购货单位性质的许可证件或者个人身份证复印件，并如实填写实名销售记录。

　　今起，食品添加剂经营者还需到所在地工商部门进行登记备案。备案登记内容包括：经营者名称、注册号码、经营范围、联系电话、经营主要食品添加剂品种和品名等有关情况。

　　销售无标签食品添加剂

　　情节严重的将被停业

　　本报讯 （记者 宋洁） 记者昨日从市工商局获悉，食品添加剂经营者不得购入标签不规范、来源不明的添加剂，违者将没收违法所得，并处以2000元以上罚款，情节严重的责令停业。

　　据悉，经营者进货时未查验许可证和相关证明文件的，根据《食品安全法》，由工商部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停业。

　　经营者经营无标签的食品添加剂或者标签说明书不符合《食品安全法》规定的食品添加剂，由工商部门没收违法所得；违法经营的食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额2倍以上5倍以下的罚款；情节严重的，责令停业。