央视《美丽中华行》走进华州——赤水扯面

八百里秦川四季分明，这块土地上，从古至今，盛产小麦、玉米，几千年的历史传承形成独特的面食文化，除去馒头之外，渭南人餐桌上的主角还有各种各样的面条。

赤水古镇，位于渭南华州与临渭交界处的赤水河畔。这里自古民风淳朴、物产丰富，尤其镇上的小吃，素来在华州美食中占有无可替代的历史地位。

赤水扯面是华州人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的华县味道。

扯面是项手艺精巧的工序，看似简单，实则讲究颇多。在拉抻与拍打的过程中，需不断试探面筋度的极限所在，几番对折，再一丝丝扯开。高手制作的扯面，等宽而不断，根根清晰。

扯面煮熟之后，还需几道配料，但其中令食客趋之若鹜的，是祖传多年的传统臊子，特制豆腐与七八种调料熬制而成。这是赤水扯面的经典滋味。

赤水扯面经过当地人的代代传承，已经成为陕西面食的代表之一。历来有“东府佳肴”“华州魁首”的美名，它是华州人在美食界的一面旗帜。一碗赤水扯面，曾令无数食客不辞路途艰辛，也要一品佳肴。