渭南桃花源美食探幽：同州水席九品十三花

渭南市面积第一大县称作大荔，大荔宴席大菜一绝誉为九品十三花。人人只道“十三花”佳，却也是只知其一不知其二。为探寻“九品十三花”的内在精髓，渭南青年网小编走上了寻找十三花“代言人”之路......

几日前的七夕节，九品十三花正式入驻渭南桃花源景区，人世间，唯有美食与美景不可辜负，期待着，一场视觉与味觉的惊艳起舞。

驱车前往桃花源，沿途的风景使人赏心悦目。没有城市的喧嚣，没有荒野的寂寥，于古风建筑中渗透着人文情怀。

九品十三花位于渭南桃花源景区关中院子内，在泠水街最南边、黑龙吐珠正上方，二进式四合院，占地近400平方米，有房30余间，可以同时容纳30桌宴席。迈进院子，看到一个头发斑白的老人在擦拭门楣，老人热情地招呼大家就坐，慌乱中得知这位老人竟是十三花的传承人——王政斌，不禁发出踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫的感慨。老人已过古稀之年，却步伐刚毅，举手投足间更是充满了英气。脸上写满了故事，可以看出，在传承九品十三花这条路上，他走的并不容易。

经老人介绍，小编得知，九品十三花，热菜九碗，茶点和冷菜十三种，故称九碗十三花。兴于秦，胜于唐，自唐后开始在民间流传，成为婚庆、升迁、庆寿等活动时款待亲朋的最高礼仪。流传过程中更多地融入了关中东部浓郁的民俗风情，成为陕西餐饮文化的代表。它承载着厚重的历史、礼仪、民俗文化、经千年传承而不衰，特别是宴席礼节周全，程式严谨，菜品精道，是当地人民生活情形的写照，具有很高的营养研究价值与民俗传承价值。

拥有600多年历史的菜品，却逐渐淡出人们的视线。王政斌看在眼里，急在心里。老祖宗传下来的东西，不能丢啊！于是乎，他走访村里的老人，经过挖掘整理、改造更新，形成了现在的菜式——以食疗为主要目的，融入以“孝”文化，可根据不同节气、不同地域，转化菜品，做到以吾文化，填子食材，融会贯通、养生到位。

听到这里，小编再也忍不住，想要见识一下这简约版的“满汉全席”。老人边招呼上菜，边介绍着菜品摆放、上菜顺序，里面大有学问！

“十三花”全席分为“茶席”、“酒席”、“热菜”、“饭席”、“特色小吃”五部分，每部分均以“九品”为正柱，佐以“四臣”，合称“十三花”。“花”代表了菜品丰富、礼仪讲究的意思。

从上菜的程序上来说，先上茶席，茶席共有九盘茶点，四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点，甜点必须点上红点，寓意喜庆高贵。

酒席是宴席的核心，有“冷拼十三花”之誉。冷拼分四个荤菜、四个海菜、四个素菜,中间一个正主子,十三道凉菜拼成的图形,无论从哪个角度看都是四方形。寓意着四方安定、和谐吉祥之意。

酒席之后是九个热菜。热菜分别以“九品”及“四盘”轮流呈上。包涵了传统东府名菜，如“带把肘子”“酸辣肚丝”“蜜汁轱辘”等，用料考究，烹饪技艺精湛，并以宴席目的之不同，融入了婚俗、寿礼、丧俗等民俗饮食礼仪文化。

在庆寿宴席中，饭席增加了长寿面，意为“增寿”的意思；在丧宴中，酒席、饭席可酌情删减，酒水也可有可无，以尽悲戚悼念之情。喜庆宴席中，主客推盅送盏，饮酒行令在严格的礼仪程序中，戏乐而不乱，尽显和谐喜庆趣味。

酒足饭饱后，闲庭信步，相伴以舒缓的音乐，听听关于十三花故事，好一番偷得浮生半日闲的景象。老人的女儿商福蕊谈起父亲的传承史，眼里的泪憋了几次，父亲年纪大了，经过种种磨难后再看到这桌饭菜，它已经不再是简简单单的宴席，里面倾注了老人的一生心血。这几轮上菜顺序，恰似老人的发展经历，从前期铺垫到崭露头角到扬帆起航再到最后的完美呈现。

如果不去看看，你就会以为你了解的，就是全部。据传当年慈禧太后尝后称赞"民间竟有如此美味，同州水席最养人"！无论是欣赏着还是品尝着，都是一场难得的盛宴！