南塬锅盔王——王绪良
2016-09-06 08:23 发布者：王军江 李沛华 评论：
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（记者:王军江 李沛华 文/图)在临渭区丰塬镇灌芝村，王绪良是远近闻名的“锅盔王”。 . 他的锅盔不用酵母粉，以老酵面发酵烤制，保持了小麦最真的味道。做成后的锅盔通体金黄，里酥外脆，每次出锅香溢四邻，是渭南人心底一份深沉的记忆。 . 最初，王绪良开
（记者:王军江 李沛华 文/图)在临渭区丰塬镇灌芝村，王绪良是远近闻名的“锅盔王”。
他的锅盔不用酵母粉，以老酵面发酵烤制，保持了小麦最真的味道。做成后的锅盔通体金黄，里酥外脆，每次出锅香溢四邻，是渭南人心底一份深沉的记忆。
最初，王绪良开着小货车，每天为镇上的面粉厂运送面粉。有次送货到华阴金堆镇，遇着一位在此做锅盔和蒸馍的塬上老乡，大家越聊越熟，谈及送货收入有限，又四处奔波，老乡建议他改行，尝试做锅盔来卖。当时已是2004年的夏天，王绪良购买了3个电饼铛，一面坚持给面场送货，一面开始在家中烤出了第一锅锅盔。
第一次锅盔出锅，村里人都赶来看，王绪良一一分给大家，村人吃过了都很喜欢。从此，王绪良做锅盔的名声在塬上逐步传开。到2008年，王绪良放弃送面粉的工作，和妻子一起，正式迈开通向“锅盔王”的道路。
在塬上市场有限，王绪良卖掉货车，换了一辆汽油小三轮，拉着自家的锅盔馍，在城区火车站、朝阳公园、老城、小桥等人群聚集点，一个一个去推销。获得口碑之后，有不少小商贩开始向他批发，然后逐步打开了市场。大约2010年，曙光市场的一家商户听说他的锅盔品质好，亲自赶到家里订货，销路变得更广大。
时间到了2013年，王绪良要送的小商贩和批发商加起来，达三四十户，这使他每天都赶不及，不能按时送到。王绪良改为固定给七八家批发商送货，让小商贩从批发商处拿货，价钱维持不变，这时整个生意才算完全稳定下来。
现在王绪良已经建了4个工作间，其中一间用来和面、做馍，一间放置着25个电饼铛，一间锅炉房连着蒸房，专用来蒸“油角角”，另外一间布满搁架，专门用来晾馍。同时，王绪良还雇用了七八个农村妇女帮忙，赵玉侠就是其中一位，她说：“在这儿每月都能挣一千多，也不耽误农活，还能照顾老人小娃。”
做锅盔生意几乎全年无休，每天王绪良和妻子都是5点准时起，5点半其他工人就赶到了，开始一起加工生产。锅盔做好后王绪良开车赶往城区送货，8点左右回来，继续和大家揉面做馍，到了傍晚再送一次货。每日的产量基本是大锅盔200多个，小锅盔200多个，更小的饦饦馍500多个，油角角400多个，目前已是塬上产量最大的一家。
“咱这馍靠传统酵面，每天晚上发好，第二天就能用，自然无添加！”王绪良说。谈起这个行业，王绪良很满足，他说每年辛辛苦苦，能挣8万元左右，对咱农民来说，就够了。
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