深圳多家餐厅面食铝超标 食用过多易致痴呆（图）

　　近来关于大米镉超标事件引起了人们广泛的关注，然而近来深圳市餐饮服务单位食品及食品用相关产品的抽样检验结果显示，深圳许多餐厅加工制作的包点、馒头和糕点合格率只为59.7%，大部分的面类糕点被查出铝残留量超标，有的甚至超标9倍，相关人士表示，食用这类食品过多，易导致痴呆。

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　　多家知名餐饮企业被列入“黑名单”

　　不少消费者上餐厅酒楼喜欢点包子、馒头吃，认为既营养又健康。但是，市市场监督管理局公布的第四期食品安全抽样检验情况给消费者敲响了警钟。

　　市市场监督管理局近日对餐饮服务单位的纸品、包点馒头糕点、生湿面挂面方便面等面类食品进行了抽样检验，共检验696批次，检验合格501批次，产品抽样批次合格率为72％。其中，餐饮经营单位加工制作的包点、馒头和糕点共抽检298批次，合格178批次，抽检合格率为59．7％，不合格项目主要为铝残留量超标。

　　深圳多家餐饮公司制作的即食素菜包的铝残留量都达到900ｍｇ／ｋｇ以上，而国家标准规定包点馒头糕点铝的残留量必须小于等于100ｍｇ／ｋｇ。也就是说，上述餐厅酒楼的包点、馒头的铝残留量是国家标准上限的9倍多，已经严重超标。

　　在抽检不合格的餐厅酒楼名单中，毛家饭店、竹园宾馆、新桃园酒楼、华通澳葡街、老牌乳鸽王新瑞华海鲜酒楼、海珠城美食会、嘉旺等不少市民所熟知的餐饮企业也在其中。

　　危害》》

　　长期食用铝超标食品或致痴呆症和骨软化症

　　据了解，造成包点馒头糕点铝残留量超标的主要原因是餐饮经营单位在生产加工过程中，为保持食品良好的口感，过量使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂所致。

　　食品铝残留量超标有什么危害呢？相关人士表示，铝是一种低毒金属元素，大多不能排出体内，如果长期食用铝超标的食品，铝就会在体内不断积累，影响人体对铁、钙等成分的吸收，干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵、记忆衰退、损伤大脑，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。

　　对于身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇更易受其危害。如果孕妇多吃铝超标的食品，孕妇母体的酸碱平衡会被打破，使卵巢萎缩，造成胎儿生长停滞，引发胆汁郁积性肝病、血细胞低色素贫血等疾病。

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　　无铝膨松剂成本过高导致含铝膨松剂受“热捧”

　　含铝膨松剂是包点馒头糕点铝残留量超标的根源。其实，目前市场上已有无铝膨松剂，但是无铝膨松剂的成本较高，而且对制作的环境、技术要求也较高，如果控制不好，发的包点、馒头很容易发酸。此外，部分面点师傅缺乏化学、卫生健康方面的基本常识，不了解含铝膨松剂的危害。

　　霍伟强表示，由于消费者无法从视觉和味觉上来判断食品是否铝残留量超标，所以只能通过选择信誉好、规模大的餐厅酒楼就餐，以减少中招的机会。

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　　部分面类食品违规添加柠檬黄和硼砂

　　据了解，此次，市市场监督管理局抽检了餐饮经营单位加工制作的生湿面、挂面、方便面等面类食品共198批次，合格166批次，抽检合格率为83．8％。记者看到，餐厅酒楼的面类食品其不合格项目主要是超范围使用食品添加剂柠檬黄和非法添加非食用物质硼砂。

　　此外，市市场监督管理局还抽检了餐饮服务单位使用的纸巾、湿巾、卫生纸等纸品共200批次，合格157批次，抽检合格率为78．5％，不合格项目主要为菌落总数超标。

　　其次，调味豆干、即食动物性水产制品、即食藻类制品、糖果、熟肉制品等休闲食品的抽检合格率也不够理想，共抽检649批次，合格522批次，抽检合格率为80．4％。主要问题是调味豆干的菌落总数超标情况突出，共抽检104批次调味豆干，其中有47批次菌落总数超标。

　　其他食品的抽检合格率良好，合格率均在90％以上。加油站便利店销售的糕点、面包、饼干、方便面、烘炒食品、蜜饯、饮料、饮用水等预包装食品共抽检395批次，合格359批次，抽检合格率为90．9％；鸡精、燕窝饮品共抽检34批次，合格31批次，抽检合格率为91．2％，不合格项目主要为山梨酸超标；干果坚果共抽检50批次，合格47批次，抽检合格率为94．0％，不合格项目主要为二氧化硫残留量超标；大米、小麦粉、粉丝粉条、生湿干面、米粉等米面制品共抽检382批次，合格369批次，抽检合格率为96．6％，不合格项目主要为山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸钠超标。婴幼儿用奶瓶奶嘴共抽检46批次，检验全部合格。