舌尖上的渭南—羊肉汤
2015-02-10 20:53 发布者：weinanorg 评论：
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羊肉汤是渭南民间著名小吃，也是本地的特色民俗之一。
一、食材做法
羊肉汤的主料是羊腿骨。一般需要晚上小火慢炖，直到第二天早上才能好,老板将大量敲开的羊骨头置于几乎近一人深、直径2米开外的大锅,加入清水和祖传秘制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用温火熬煮。这样才能将羊骨头里的骨髓、胶原体等营养就都熬进汤里去。煮羊肉汤也是极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮确保新鲜。在容量超过1000毫升的大碗里抓上一两左右的大片羊肉,注入沸滚的羊汤,香气扑鼻。老陕人特别喜用硬面“锅盔”泡入汤中（或是金丝饼）,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,自然越喋越“美”。羊肉汤一般上午才有卖，因为此时的羊肉汤可谓真正达到“炉火纯青”的地步。
二、汤文化
1、民间习俗
喝汤最“讲究”的是一种享受。陕西有句俗话：你吃了没？简单一句问候语，透出老陕人的亲切纯朴。喝汤，是典型的渭南通俗叫法，也是颇受老少都喜欢的一道美味。传统的喝汤早已超越吃饭的意思，是喝稀饭、牛肉汤、驴肉汤、丸子汤等各种汤食的统称。滚烫、喷香的汤，不但是陕西人生活中的享受，还寄托着在外地的东府老乡最浓郁的乡情。
现在的渭南人，都习惯叫几个朋友、一边剥着蒜，一边嚼着饼，一边喝着汤，一边聊着天，热热闹闹暖暖和和的喋碗羊汤。
2、头锅汤
老陕人喝汤以前喜欢蹲在地上。因为往往座位不够，大部分人只能蹲着喝汤，时间长了，蹲着喝汤吃饭居然成为老陕的一种习惯（八大怪：板凳不坐蹲着用）。
3、三美
渭南人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、肥汤”，三者缺一不可。然而，现代人生活好了，肚子里不再需要那么多的油水了，所以大部分人喝汤前，都要求老板盛“清汤”（不带大片油花的汤）。
4、添汤
渭南的牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤和外地汤的最大区别就是人们可以随便“添汤”。您一碗汤喝完了，尽可以根据自己的需要随便添加，老板不会另外收钱。“添汤”风俗，体现了陕西人的纯朴友善。
三、喝汤文化
喝汤，已经成为渭南人挥之不去的习惯。渭南人偶尔出差一两个礼拜，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。 在老城、临渭区，很多人大清早开车去那家老地方去吃汤，来回一个多小时，为的就是能喝上一碗正宗地道的羊肉汤，日复一日，乐此不疲。
四、渭南人为啥喜欢喝汤？
专家认为有两个原因：一是过去百姓都穷，大都吃红薯面、玉米面等粗面馍，这种馍如果放一晚上，又粗又硬像块砖头，实在难以下咽，但粗面馍用热肉汤焖软了，吃一口软馍就一口热汤，不但舒服，而且开胃；二是物美价廉，像牛肉汤，最初一碗卖8分钱，现在也不过三八元钱，人人都能承受得起，因此乐于光顾。
同时专家认为，渭南气候比较干燥，人体需要补充大量的水分。各种各样、风格各异的汤食，正是地域气候的产物，所以能够长期受到本地人的喜爱。
五、营养价值
渭南某星级酒店营养师认为，喝汤其实是最富营养的早餐。
第一，汤是用牛、羊的骨头熬成的，可以补钙；
第二，汤可以补充人体内需要的脂肪、水分；
第三，汤里还有葱、蒜苗、香菜。这三样，都是早上人体最需要补充的。
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