散装火锅丸便宜内幕

　　在火锅店里，各类型的丸子很受欢迎，然而，市场上销售的散装丸子，大多没有标明生产日期、生产厂家和配料成分，猪肉丸、鱼丸、虾丸、牛肉丸品种不一，价格一样，且往往低于同类肉价。经调查发现，这些丸子都是都是各式食品添加剂做的，所以才会这么便宜。

　　质疑

　　鱼丸虾丸猪肉丸怎么都一个价呢

　　在省城一家大型超市冷冻专柜，各种散装丸子分类摆放，每种丸子前面插着一个小牌子，牛肉丸、虾丸、鱼丸、贡丸、香菇肉丸应有尽有。虽然品种不同，但价钱却是一样的，每斤9.9元，统称火锅丸。离该超市不远的一家农贸市场内，速冻丸子种类更齐全，但看不到具体名称，顾客询问时，老板才会报出丸子种类。 “每种丸子都是12元/斤，可以混搭挑选，每样口味都尝尝嘛。 ”老板热情推荐。记者走访多家超市和农贸市场发现，虽然价格有所差异，但同一家超市或农贸市场的丸子不分种类，均是统一价格。“丸子种类不同，原材料就不同，怎么价格都一样呢？”一些顾客疑惑。

　　商家也说不清丸子的成分

　　散装丸子一般只注明名称和价格，却看不到厂家名称、出厂日期、保质期及配料成分。记者询问这些丸子是否有质量保证，一家超市销售员肯定地说：“当然没有质量问题，这些丸子都是经过食品安全检测的，可以放心吃。 ”

　　该销售员称，这些丸子都是前几天刚进的货，进货时都是统一的大袋包装，为方便顾客挑选，才拆散开来卖。记者表示想看看未拆封的丸子是如何包装的，销售员表示“不方便”。农贸市场一名摊主表示，这种散装丸子保质期很长，都在18个月左右。“我进货时就是散装的，记不清可有包装袋，反正肯定没有过期。 ”

　　很多丸子都是添加剂做的

　　记者走访市场发现，目前牛肉价格16~17元/斤，很明显，每斤10元左右的散装牛肉丸价格远远低于牛肉价格。虾丸、鲍鱼丸等海鲜丸子价格也是低得让人不敢相信。

　　“这种牛肉丸是牛肉制成的吗？”记者疑惑地问。销售人员无法回答记者的问题，他们也说不清楚这些丸子到底用的是什么原材料。 “牛肉丸应该是牛肉制成的吧，要不怎么叫牛肉丸？ ”马鞍山路上一家超市销售员含含糊糊地说。另一超市销售员称，丸子都是统一进货，名称都是写好的，包装上写明什么种类的丸子，他们向顾客介绍时就说是什么种类的丸子，“至于具体是不是，我们也不知道。”该销售员拿起一个红色的虾丸，研究了半天，“你们这么一问，我还真不敢肯定是虾肉做的。 ”

　　记者询问丸子成分时，一位中年男子凑过来说：“这种牛肉丸里面肯定不全是牛肉，要不哪有这么便宜。 ”该男子自称火锅爱好者，他透露，很多丸子都是各式食品添加剂做的，所以才会这么便宜。

　　揭秘

　　所谓肉丸其实是“肉味丸”

　　果真如这位男子所说，这些丸子是添加剂制成的吗？记者来到周谷堆批发市场调味品商行了解情况。

　　记者以刚开火锅店需要制作肉丸为由，向老板打听肉丸的制作过程。该老板说的第一句话就让人吃惊：“就是这种牛肉精、鸡肉精香膏，做丸子不需要肉就有肉的味道，一般人做丸子都用这个。”说着，老板从柜台上拿起一盒标有“鸡肉精香膏”的盒子，他说，这种香膏闻起来很香，只要一点就能调制很多鸡肉丸。

　　柜台上有各种各样的肉类和植物类香膏，有1千克装的，也有0.5千克装的。打开盒子，一股刺鼻的香味扑面而来。“直接闻刺鼻，在淀粉中加一点就很香了，不会刺鼻。”老板说，这些香膏价格在每盒20元至70元不等。

　　记者又走访了其他几家调味品店，老板都推荐了这种香膏。“不需要肉，用香膏和淀粉混合就能达到效果。如果担心顾客起疑，可以在材料中加入一丁点肉，就看不出来了。”南侧一家调味品店老板说。

　　香，香膏调的弹，肉弹素的功劳

　　“做丸子的都用这个。”一家调味品店老板拿着香膏称，市场上很多散装鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸等价格之所以一样，就因为其主要材料是香膏加淀粉。

　　据老板介绍，1斤香膏可以调制200多斤肉丸。 “用香膏做的丸子价格当然便宜，因为成本太低了。如果都是肉做的，怎么可能这么便宜？有些商家为了达到更好的效果，会加入少量肉沫。 ”

　　记者走访时，多数调味品商行老板建议，制作肉丸时应该放一点肉沫，这样顾客不会起疑。各家调味品店还推荐了肉弹素、增脆剂。添加这些材料是为了让丸子更有弹性，在火锅中久煮不烂。

　诀窍

　　太香浓不靠谱　没肉筋必有假

　　有经验的“消费达人”建议，应买正规大厂有包装的产品，低于同类肉价的肉丸慎买。

　　在饭店从事多年面点制作的张师傅称，正宗的肉丸，除了味精、盐等少量调味料外，其他添加剂很少，经过冰箱冷冻后没什么异味。放入水里煮熟后，真正的肉丸口感好，肉味纯正；而淀粉和添加剂制成的劣质肉丸粘性很大，还会有一股浓郁的香精味道。张师傅介绍，正宗的肉丸子，其鲜味比较淡，丸子外表可以看到肉的纤维，有肉筋。淀粉和添加剂制成的丸子，经过烹饪后，闻起来特别香，吃起来口感很光滑，没有肉丝或肉筋。