冬季市民对牛羊肉的消费增多 专家教您鉴别牛羊肉

  （记者 张绚丽 实习生 杨 杉）牛羊肉是家庭经常食用的肉品，营养价值丰富。进入冬季以来，随着气温的下降，市民对牛羊肉的消费开始增多。24日，记者就如何购买“放心牛羊肉”采访了市畜牧局动物卫生监督所行政执法支队队长王养会。
　　王养会建议，消费者在选购牛羊肉时一定要问清是否具有检疫证，同时可以采取“看、摸、闻、尝”四种方法进行鉴别。即看色泽：牛肉颜色较深，呈深红色，脂肪呈洁白色或乳黄色，质地比猪肉硬一些；羊肉肉质的颜色和硬度介于猪肉和牛肉之间。真牛羊肉卷纹理清晰、肥瘦匀称、层次分明，而假牛羊肉卷看上去没有层次感，肥瘦界限分明，煮后肉质容易分散。闻气味：猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥，问题肉则有氨味、酸味甚至腐臭味。摸黏度：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复，问题肉指压后的凹陷不能完全恢复，留有明显痕迹。尝口感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，煮熟后口感较硬，羊肉则较为滑嫩，假羊肉则口感发硬或松散。

　　此外，他还建议消费者购买牛羊肉时最好到大型超市购买，因为大超市的牛羊肉进货渠道稳定，比较有保障。同时，价格也是判断真假肉的一种有效手段，20块钱以下的牛羊肉，容易有假。